بروتين من مخلفات الجزر.

توصل فريق من العلماء إلى طريقة مبتكرة لتحويل مخلفات تصنيع الجزر إلى مصدر بروتين غذائي مستدام، في خطوة قد تفتح آفاقًا جديدة أمام صناعة الأغذية النباتية ومواجهة تحديات الأمن الغذائي العالمي.

ووفق تقرير علمي نُشر عن الجمعية الكيميائية الأميركية (American Chemical Society) في موقع “ScienceDaily” العلمي، استطاع الباحثون استخدام بقايا الجزر الناتجة عن عمليات التصنيع كوسط لنمو فطريات صالحة للأكل، لإنتاج بروتين فطري عالي الجودة يُعرف باسم «المييسيليوم» (Mycelium)

وأوضحت الدراسة، التي نُشرت في Journal of Agricultural and Food Chemistry، أن الباحثين قاموا بتغذية فطريات صالحة للأكل على ما يُعرف بـ”تيارات الجزر الجانبية”، وهي المخلفات التي غالبًا ما تُهدر بعد استخراج الألوان الطبيعية أو معالجة الجزر صناعيًا.

وبدلًا من حصاد ثمار الفطر، ركّز الفريق على الميسيليوم، وهو الجزء الجذري من الفطر، الذي ينمو بسرعة ويحتاج إلى مساحة وموارد أقل، مع احتفاظه بقيمة غذائية مرتفعة.