مقلي ولا مسلوق ولا شكشوكة.. خبراء يوضحون طرق طهى البيض

ووفقا لما ذكرته صحيفة “ديلى ميل” البريطانية، لاحقت البيض لفترة طويلة مزاعم بأنه غير صحي، حيث يُلام على رفع نسبة الكوليسترول، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وفي الماضي، على السالمونيلا.

أكد خبراء التغذية، إن هذه السمعة قديمة إلى حد كبير، ويقول روب هوبسون، أخصائي التغذية ومؤلف كتاب “تخلص من عمليات التصنيع في حياتك”: إن الأبحاث التي أجريت في الخمسينيات من القرن الماضي ربطت بين البيض وأمراض القلب عن طريق الخطأ، واستمرت هذه الفكرة في الإرشادات الغذائية في السبعينيات وما بعدها، لكن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من البيض في تلك الدراسات المبكرة كانوا يميلون أيضاً إلى تناول المزيد من اللحوم المصنعة والكربوهيدرات المكررة والمشروبات السكرية، وقليل من الخضراوات، كان البيض جزءاً من نظام غذائي أقل صحة بشكل عام، مما أدى إلى تشويش النتائج.

 

وقالت الصحيفة، إن المخاوف من أن البيض قد يحمل بكتيريا السالمونيلا، وأن صفار البيض السائل يشكل خطراً، هي مخاوف عفا عليها الزمن إلى حد كبير، مؤكدا أن البيض يمثل مصدراً غذائياً غنياً بالنسبة لمعظم الناس، ولطالما التصق بالبيض بسمعة محتواه العالي من الكوليسترول، لكن خبراء التغذية يقولون إنه لا يستحق هذه السمعة السيئة.

تحتوي بيضة كبيرة واحدة على حوالي 7.5 جرام من البروتين

تحتوي بيضة كبيرة واحدة على حوالي 7.5 جرام من البروتين – أي ما يقرب من سدس الكمية اليومية الموصى بها للمرأة – إلى جانب القليل من الملح، و78 سعر حراري فقط، ومجموعة من الفيتامينات بما في ذلك فيتامين ب وفيتامين د، وهي ضرورية للعديد من وظائف الجسم.

يحتوي البيض أيضاً على شكل من أشكال فيتامين” أ “

يحتوي البيض أيضاً على شكل من أشكال فيتامين” أ “، الذي يتم امتصاصه بسهولة أكبر من النوع الموجود في الخضراوات، مما يجعله إضافة مفيدة للنظام الغذائي النباتي.

طريقة طهي البيض مهمة

مع ذلك، تؤكد أخصائية التغذية ليلي سوتر أن طريقة طهي البيض مهمة، مضيفة، “أن المعالجة والقلي وإضافة كميات كبيرة من الدهون والملح هي التي قد تقوض فوائده الصحية”.

وبينما يعتبر البيض مغذياً للغاية، يحذر الخبراء من الإفراط في تناوله – حتى بالنسبة لأولئك الذين يحاولون زيادة تناول البروتين أو بناء العضلات، توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية (NHS) بأن يشكل البروتين جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي، حيث يحتاج الرجال إلى حوالي 55 جرامًا يوميًا، والنساء إلى حوالي 45 جرامًا، لكن هوبسون يؤكد على ضرورة ألا يكون مصدر هذا البروتين كله من البيض.

ويقول: “إن البيض يحتوي على دهون، لذا فإن التنوع هو المفتاح، وكما هو الحال مع معظم الأطعمة، فإن البيض صحي عند تناوله باعتدال.”

وقال، إنه لا يوجد حد في المملكة المتحدة لاستهلاك البيض للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول، مضيفا، “إنه ينصب التركيز الآن على تقليل الدهون المشبعة، وزيادة الألياف، وتحسين جودة النظام الغذائي بشكل عام”.

يقول خبراء التغذية، إن الأمر لا يقتصر على طريقة الطهي فحسب، بل يشمل أيضاً ما يتم تقديمه مع البيض، لذا فإن طريقة طهي البيض – وما تأكله معه – قد تكون بنفس أهمية عدد البيض الذي تكسره.