طريقة طهي البروكلي قد تحدد قيمته الغذائية

في مفاجأة غذائية، كشفت دراسة حديثة أن طريقة تحضير البروكلي قد تؤثر بشكل كبير على فوائده الصحية، خاصة ما يتعلق بمضادات الأكسدة. وبحسب تقرير في موقع “Verywell Health”، فإن تقطيع البروكلي وتركه قبل الطهي قد يساعد في تعزيز مركبات مفيدة داخل الجسم.

وتشير المعطيات إلى أن البروكلي يحتوي على مركب “السلفورافان”، وهو أحد مضادات الأكسدة المرتبطة بتقليل الالتهاب ودعم صحة القلب والوقاية من بعض الأمراض. لكن هذا المركب يعتمد في تكوّنه على إنزيم يتأثر بدرجة الحرارة.

وأظهرت النتائج أن الطهي لفترات طويلة أو باستخدام حرارة عالية قد يقلل من هذا الإنزيم، ما يؤدي إلى انخفاض كمية السلفورافان في الطعام. في المقابل، يساعد الطهي الخفيف، مثل التقليب السريع، في الحفاظ على مستويات أعلى من هذا المركب.