“قنبلة موقوتة” في سلة الفاكهة.. غاز خفي يسرع نضج الموز فكيف تتحكم به؟
الموز مثل قنبلة موقوتة، في البداية أصفر ناعم الملمس، ثم لا يلبث أن يتحول إلى كتلة بنية طرية ولزجة. فهل هناك طريقة لإبطاء هذا التحول السريع؟
إذا أردت إطالة عمر الموز عليك التحكم في غاز الإيثيلين، الغاز المسؤول عن نضجه، وهو في الوقت نفسه يسرع تلفه. لهذا يضع كثيرون موزة في كيس ورقي لتسريع نضج فواكه أخرى مثل الأفوكادو والمانغو
يقول جيمس جيوفاني، عالم الأحياء المتخصص في النباتات بمعهد “بويس طومبسون” في جامعة كورنيل، إن “التعامل مع الإيثيلين والموز يمثل مشكلة كبيرة”، موضحا أنه ما إن يبدأ الموز في التحول إلى اللون الأصفر “حتى ينتج كمية كبيرة من الإيثيلين”.
لكن جيوفاني يؤكد أنه يمكن السيطرة على هذا “القاتل الصامت” عبر تخزين الموز بطريقة صحيحة.
لماذا يجب عليك تعليق الموز؟
تعد التهوية ودرجة الحرارة والصدمات من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند تخزين الموز، كما يوضح دانيال بارابينو، المدير التنفيذي للعمليات في شركة “توب بانانا” لتوزيع الفاكهة بالجملة في حي برونكس بنيويورك، والتي تتعامل مع نحو مليون رطل (قرابة 500 طن) من الموز أسبوعيا.
تستورد الشركة الموز من أمريكا الوسطى والجنوبية، حيث يحصد قبل أن ينضج بالكامل. يقول بارابينو إنهم يحصلون عليه وهو أخضر وصلب “كالحجر”، ثم ينقل إلى غرف خاصة ويعرض لغاز الإيثيلين لتسريع نضجه.
هنا يصبح تدفق الهواء عاملا حاسما، فالإيثيلين أخف قليلا من الهواء، وبالتالي يتلاشى سريعا في الهواء المحيط مباشرة. إذا ارتفعت مستويات الغاز، نضج الموز أسرع، وإذا أردت إبطاء ذلك فالحل بسيط: علّق الموز.
